طريقة عمل الصفيحة التركية

طريقة عمل الصفيحة التركية

تعتبر الصفيحة التركية من أشهر وأطيب المأكولات التي تنتمي إلى المطبخ التركي، وتتميز بمذاقها الفريد وقوامها الطري والخفيف. هي نوع من أنواع المعجنات التي يتم تحضيرها باستخدام عجينة رقيقة تُحشى باللحم المفروم والخضراوات والتوابل المميزة، ويتم خبزها في الفرن لتصبح ذهبية اللون ولذيذة الطعم. تقدم الصفيحة التركية كوجبة خفيفة أو في وجبة الغداء، وتعتبر من الأطباق التي يمكن تحضيرها في المناسبات أو كجزء من الوجبات اليومية.

مكونات الصفيحة التركية

المكونات للعجينة:

• 3 أكواب من الدقيق الأبيض

• 1 كوب ماء دافئ

• 1/4 كوب زيت نباتي

• 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية

• 1 ملعقة صغيرة من السكر

• 1/2 ملعقة صغيرة من الملح

• 1/2 ملعقة صغيرة من الحليب البودرة (اختياري)

مكونات الحشوة:

• 500 جرام من اللحم المفروم (أفضل استخدام اللحم الغنم أو اللحم البقري)

• 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا

• 2 حبة طماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة

• 1/2 كوب من البقدونس المفروم

• 1 ملعقة صغيرة من الثوم المهروس

• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

• 1 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة (اختياري)

• 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون

• 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم

• 1/2 ملعقة صغيرة من الملح

• 1/4 كوب من الزيت النباتي

للتزيين:

• سمسم محمص (اختياري)

• زيت لدهن الوجه

خطوات التحضير

تحضير العجينة:

1. إعداد الخميرة:
   أولًا، في وعاء صغير، يتم إضافة الماء الدافئ مع السكر والخميرة الفورية. يُترك الخليط لمدة 10 دقائق حتى تبدأ الخميرة في التفاعل وتظهر الفقاعات على السطح.

2. عجن المكونات:
   في وعاء كبير، يُنخل الدقيق ويضاف إليه الملح والحليب البودرة (إن كان مستخدمًا). ثم يتم إضافة خليط الخميرة إلى الدقيق مع الزيت النباتي. باستخدام يديك، قومي بعجن المكونات جيدًا حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة. قد تحتاجين إلى إضافة قليل من الماء إذا كانت العجينة جافة، أو إضافة قليل من الدقيق إذا كانت لزجة.

3. تغطية العجينة وتركها لتتخمر:
   بعد أن تصبح العجينة ناعمة ومتجانسة، يتم تغطيتها بغطاء مبلل أو بلفها بورق نايلون، وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا أو حتى يتضاعف حجمها.

تحضير الحشوة:

1. تحمير اللحم:
   في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، قومي بتسخين الزيت وأضيفي البصل المفروم. قلب البصل حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم أضيفي اللحم المفروم. استمري في التحريك حتى يتحمر اللحم بالكامل.

2. إضافة التوابل والخضروات:
   بعد أن ينضج اللحم، أضيفي الثوم المهروس وقلبي جيدًا. ثم أضيفي الطماطم المقطعة، معجون الطماطم، الملح، الفلفل الأسود، البهارات المشكلة (اختياري)، وعصير الليمون. اتركي الحشوة على النار لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح الطماطم ناعمة ويمتزج كل المزيج.

3. إضافة البقدونس:
   بمجرد أن تنضج الحشوة، ارفعي المقلاة من على النار وأضيفي البقدونس المفروم. اخلطي المكونات جيدًا واتركي الحشوة لتبرد قليلاً قبل استخدامها.

تشكيل الصفيحة:

1. تشكيل العجينة:
   بعد أن تختمر العجينة، قومي بتقسيمها إلى كرات صغيرة بحجم كرة الجولف. افردي كل كرة باستخدام النشابة على سطح مرشوش بالدقيق لتصبح دائرة رقيقة.

2. إضافة الحشوة:
   ضعي كمية من الحشوة على وسط كل دائرة من العجينة. قومي بترتيب الحشوة بشكل متساوٍ على العجينة مع ترك مسافة من الأطراف.

3. طي الأطراف:
   قومي بطي الأطراف بحيث تكون العجينة مطوية قليلاً حول الحشوة، مع ترك الجزء العلوي مكشوفًا بحيث يكون الحشو ظاهرًا. هذا يساعد في إعطاء الصفيحة شكلها المميز.

الخبز:

1. تسخين الفرن:
   سخني الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 10 دقائق.

2. دهن الوجه بالزيت:
   قبل إدخال الصفيحة في الفرن، قومي بدهن وجهها بقليل من الزيت باستخدام فرشاة المطبخ للحصول على لون ذهبي جميل عند الخبز.

3. الخبز:
   قومي بوضع الصفيحات في صينية مدهونة بالزيت أو مفروشة بورق الزبدة، ثم أدخليها في الفرن الساخن. اتركيها لمدة 12-15 دقيقة أو حتى تصبح الصفيحة ذهبية اللون من الأسفل والأعلى.

التقديم:

بعد أن يتم خبز الصفيحة التركية وتصبح ذهبية اللون، قومي بإخراجها من الفرن واتركيها لتبرد قليلاً قبل التقديم. يمكن تقديم الصفيحة التركية كوجبة خفيفة مع اللبن أو السلطة، أو يمكن تناولها مع الشاي كوجبة خفيفة في أي وقت من اليوم.

نصائح لنجاح تحضير الصفيحة التركية:

• تأكدي من استخدام خميرة نشطة لضمان ارتفاع العجينة بشكل جيد.

• يمكنك إضافة المزيد من التوابل حسب الذوق الشخصي، مثل الفلفل الحار أو الكمون.

• لضمان طراوة العجينة، تأكدي من أن الماء المستخدم في العجينة دافئ وليس حارًا جدًا.

• يمكنك أيضًا إضافة القليل من الجبن المبشور إلى الحشوة إذا كنت تفضلين ذلك.

الخاتمة:

الصفيحة التركية تعتبر من الأطعمة التي تجمع بين النكهات المميزة والتقاليد العريقة في المطبخ التركي. هي ليست مجرد وجبة لذيذة، بل أيضًا تجربة ثقافية تتمثل في الطهي المشترك والمشاركة في الطعام. مع القليل من المكونات والتحضير البسيط، يمكن لأي شخص أن يصنع هذه الوجبة المميزة في منزله بسهولة، ويستمتع بمذاقها الرائع.